Antinori Castello della Sala Cervaro della Sala 2022

Il Cervaro della Sala 2022 del Castello della Sala, un’eccellenza enologica di Marchesi Antinori, si presenta con un colore giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole. Questo vino, che è una delle prime etichette italiane a subire la fermentazione malolattica e l’invecchiamento in barrique, esibisce un profilo aromatico ricco e complesso. Al naso emergono lievi note affumicate di cedro e selce, accompagnate da accenti floreali di ginestra spagnola e fiori di mimosa. Al palato si rivela vibrante e fresco, con note di vaniglia, burro di limone e piccola pasticceria, che confermano la sua straordinaria capacità di invecchiamento​.

La vendemmia del 2022 è stata caratterizzata da un clima inizialmente caldo e asciutto durante l’inverno e la primavera, seguito da un’estate senza precipitazioni e con picchi di calore a giugno. Tuttavia, piogge iniziali ad agosto hanno rivitalizzato la vigna, permettendo alle uve di raggiungere un’ottima maturità. Le uve di Chardonnay sono state raccolte alla fine di agosto, mentre il Grechetto è stato vendemmiato verso metà settembre, garantendo frutti perfettamente sani e bilanciati​​.

La cantina del Castello della Sala, progettata per sfruttare al massimo il flusso gravitazionale, permette di gestire le uve e i processi di fermentazione con la massima delicatezza, evitando l’uso di pompe meccaniche. Questo approccio enfatizza la purezza e l’aromaticità del frutto. Dopo la fermentazione, il Chardonnay e il Grechetto vengono affinati separatamente: il Chardonnay in barrique e il Grechetto in vasche di acciaio, per poi essere assemblati e maturati in bottiglia nei storici sotterranei del castello prima della commercializzazione.