Bollinger Grande Année Rosé 2007

Territorio e produzione
L’assemblaggio riunisce 72% Pinot Nero e 28% Chardonnay provenienti da 14 cru della Champagne. Il carattere rosé nasce dall’aggiunta del 6% di vino rosso della Côte aux Enfants, ripida parcella di Aÿ coltivata a Pinot Nero. I vini base fermentano interamente in vecchie botti; la presa di spuma avviene sotto sughero e il riposo sui lieviti dura circa sei anni. Il dosaggio di 7 g/l mantiene l’equilibrio nella categoria Brut.

Profilo nel calice
Il frutto rosso conserva energia ma ha assunto sfumature più profonde: ribes, lampone e pesca si intrecciano a fico, scorza d’arancia sanguinella, cacao, menta e spezie tostate. La bolla è cremosa, la materia ampia e vinosa, sostenuta da acidità e da una vena sapida che alleggeriscono il finale. In una bottiglia ben conservata il 2007 può unire maturità e slancio; dopo quasi vent’anni sono naturali differenze tra esemplari, perciò è preferibile servirlo non troppo freddo e seguirne l’apertura nel calice.

Storia e curiosità
La Côte aux Enfants non è soltanto una fonte di colore: il suo vino rosso apporta struttura e una firma speziata, legando la cuvée alla tradizione di Aÿ.