Bruno Paillard Brut Millesimato Assemblage 1996

Territorio e produzione
L’assemblaggio unisce 52% Pinot Nero e 48% Chardonnay da nove cru, utilizzando le prime spremiture. Il 1996 in Champagne fu segnato dall’incontro raro fra maturità elevata e acidità molto alta, base di una lunga capacità evolutiva. La maturazione sui lieviti e il successivo riposo dopo la sboccatura hanno avuto un ruolo centrale; lo stile della maison è Extra Brut, con dosaggi che non superano 6 g/l.

Profilo nel calice
In una bottiglia ben conservata il frutto si sposta verso mela cotta, scorza di agrumi candita e albicocca secca, accompagnate da miele, nocciola, pane tostato e spezie. La forte acidità dell’annata conserva slancio, mentre la bolla tende a farsi più soffice e il finale assume toni salini e leggermente torrefatti. A trent’anni dalla vendemmia la variabilità fra bottiglie è inevitabile: conviene servirlo a temperatura da cantina, osservare la tenuta della spuma e lasciarlo distendersi gradualmente nel calice.

Storia e curiosità
Bruno Paillard indica la data di sboccatura su ogni bottiglia dal 1983. Per un vecchio millesimo è un’informazione preziosa, perché aiuta a comprendere quanto tempo il vino abbia evoluto dopo il contatto con i lieviti.