Dom Pérignon Brut ‘‘P2’’ 2003

Territorio e produzione
Chardonnay e Pinot Nero interpretano una delle annate più calde e precoci della Champagne. Plénitude 2 identifica una maturazione prolungata nelle cantine della maison: lo stesso millesimo resta a contatto con i lieviti per quasi quindici anni prima della sboccatura, raggiungendo una seconda fase espressiva. Non è quindi una cuvée diversa, ma una lettura più tardiva e concentrata del 2003.

Profilo nel calice
Il bouquet procede per strati: tiglio e agrumi maturi, albicocca e frutta secca, poi cacao, tostatura, cenere e una mineralità quasi fumé. Il palato è avvolgente e cremoso, con la ricchezza dell’annata tenuta in movimento da una freschezza sorprendente e da un finale salino, leggermente amaro. Può cambiare molto nei primi minuti, passando da toni scuri e torrefatti a una luminosità più agrumata. La conservazione resta decisiva per una bottiglia di questa età; è preferibile seguirla nel calice invece di ricorrere automaticamente alla decantazione.

Storia e curiosità
La sigla P2 significa “seconda plénitude”: descrive il momento in cui il lungo riposo sui lieviti dona al vino nuova energia e maggiore profondità aromatica.