Emidio Pepe Pecorino 2020

Territorio e produzione
Il Pecorino nasce nelle colline di Torano Nuovo, nel Teramano, su suoli ricchi di argilla e calcare. Le uve sono coltivate secondo l’impostazione biodinamica della famiglia e raccolte a mano. Come per i bianchi della cantina, i grappoli vengono pigiati con i piedi in un tino di legno; il mosto fermenta spontaneamente in cemento vetrificato, senza impiego di rovere. L’affinamento prosegue nello stesso materiale e poi in bottiglia, senza chiarifica né filtrazione.

Profilo nel calice
Pera matura, susina gialla e scorza di agrumi si intrecciano a camomilla, erbe, mandorla e una mineralità salina. La consistenza è piena, quasi cerosa, ma l’acidità naturale del vitigno mantiene il sorso teso e gastronomico. Il 2020 sta entrando in una fase più complessa: con l’aria può passare da note inizialmente riduttive a toni di frutta, fieno e spezie. Un calice ampio e una temperatura da bianco strutturato aiutano a seguirne l’evoluzione.

Storia e curiosità
Dal 1964 il lavoro di Emidio Pepe si fonda su gesti manuali e cemento, con una lunga maturazione in bottiglia. Trebbiano e Pecorino, a differenza dei vecchi Montepulciano, non vengono travasati in una nuova bottiglia prima della commercializzazione.