Yonetsuru Shuzo Pink Kappa

Yonetsuru Shuzo è una sakagura che ha sede nella cittadina di Takahata, all’interno della prefettura di Yamagata, zona caratterizzata da un terreno fertile e un’acqua molto pulita. Fondata nel 1697 dalla famiglia Umezu, la sua conduzione è rimasta da oltre 300 anni a livello strettamente famigliare.

Nel corso del tempo gli Umezu si sono sempre impegnati nel sostegno della comunità locale e nella valorizzazione del territorio, contribuendo al suo sviluppo rurale. Attualmente è la dodicesima generazione, con Yoichiro Umezu, a portare avanti l’attività, unendo tradizione e tecnologie all’avanguardia.

Il nome “Yonetsuru” deriva dal racconto popolare “Tsuru no Ongaeshi”, che narra di una spiga di riso inchinata, volenterosa di “trasmettere un sentimento di gratitudine con una bevanda fatta con sincerità”.

I sakè di Yonetsuru Shuzo vengono prodotti a partire da riso coltivato da agricoltori locali, delle varietà Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo e Kamesui, quest’ultima sviluppata di recente proprio a Takahata.

Obiettivo di Yonetsuru Shuzo è di realizzare sakè che siano rinfrescanti e bilanciati, mai sopra le righe, bensì sempre eleganti, ottenendo numerosi premi e riconoscimenti nel corso degli anni, anche a livello internazionale.

Il Yonetsuru Pink Kappa (il Kappa è una creatura leggendaria del folklore giapponese) è un sakè junmai sorprendente anche a partire dall’aspetto, con un colore rosa naturale dovuto all’impiego di uno speciale lievito rosso.
Nonostante la dolcezza elevata, non risulta mai stucchevole grazie ad un’acidità particolarmente spiccata e vivace, offrendo al palato un profilo freschissimo e fruttato (con note di fragola, pesca e frutti rossi).
È consigliato servirlo tra gli 8 e i 20C in calice da sakè aromatico, oppure caldo a 55°C (questo sake è stato infatti vincitore della “Gold Medal 2017” nell’Atsukan contest, il migliore sake caldo del Giappone.
Si abbina a ostriche, crostacei, molluschi e carpacci di pesce da freddo, mentre servito caldo a piatti di carne bianca grigliata, shabu shabu, gyoza, formaggi di media stagionatura o piatti agrodolci.